郑明锋，男，汉族，1967年7月生，博士,副教授，硕士生导师，中国水产学会水产加工专业委员会委员、福建水产学会水产加工与流通专业委员会委员。具有十多年教学和科研工作经验，研究方向和领域：食品科学与工程、农产品贮藏与加工和产、畜产品加工；现承担《食品工艺学》、《农产品加工》、《实验设计》、《计算机在食品工业中的应用》等课程的教学任务；