• 技术详细介绍
    明确了龙眼、荔枝水果主成分构成导致果醋类产品品质缺陷的原因，并找到了改良原料成分构成的方法，探明了精酒发酵与醋酸发酵的关系及其对产品品质和产率的影响。开发的液态发酵技术实现了高效生产，较固态发酵周期缩短了三分之二。通过菌种筛选，采用双菌共混、外加氮源等方法，很好地解决液态发酵果醋风味不佳的问题。