成果简介：通过对工厂化生产条件下鹅的屠宰和分割工艺技术的研究，测定了鹅屠宰分割过程中有关指标参数20余项；系统测定了我国华中、华南地区鹅肉中的蛋白质、脂肪、碳水化合物和9种主要矿物质元素、18种氨基酸及部分微量元素等；相继开发出风味板鹅（鸭）、新型烤鹅、酱板鹅（鸭）、盐水鹅（鸭）以及鹅火腿、香酥鹅枣、红烧鹅肉罐头、松脆鹅肉松、鲜味鹅肉脯、多味鹅肉干、鹅肉香肠、西式鹅肉火腿、西式鹅肉灌肠等主要产品；利用鹅副产物开发出了脆性鹅肫干片、咸香鹅肫干、精白脆嫩鹅肠、精制去骨脆白鹅掌、鹅肝肠、鹅肝酱等产品。部分产品实现了规模化生产，受到消费者青睐。 　　应用前景：鹅（鸭）产业在我国畜牧发展中占有重要地位。我国养鹅（鸭）产业有得天独厚的品种资源优势，鹅（鸭）生产具有庞大的原料、产品和消费市场优势，有着浓厚的历史气息和文化传统。当前，我国鹅（鸭）市场行情处于明显上升势头，鹅（鸭）系列产品价格一路上扬，鸭鹅养殖、生产加工企业将迎来新的市场商机。鹅（鸭）系列深加工食品，具有肉质鲜嫩、风味独特的特点，既是酒席宴会佳肴，又是居家旅行、馈赠亲友的理想佳品。其近几年的消费呈现全国普及的局面，市场前景广阔。