简要综述

　　红曲液态发酵生产天然红曲橙/黄色素项目十二五科技支撑计划（食品添加剂制造关键技术研究2011BAD23B00）子课题。

　　具体介绍

　　1、项目简介

　　红曲色素是红、黄、橙三种色素所组成的混合色素。目前国内外大规模生产的仅有红曲红色素。国内外天然红曲黄及红曲橙色素发酵水平低，未实现工业化生产。本实验室通过多年的努力，通过菌种的选育、发酵工艺条件的优化及提取条件的优化，在天然红曲黄色素及红曲橙的生产技术方面获得了重大突破。在液态发酵方面，可分别获得天然橙色素和黄色素为主的红曲色素产品。红曲黄色素最大吸收峰所对应的波长390-430nm，发酵液色价200 U/mL以上。红曲橙色素最大吸收峰所对应的波长值在460-470nm之间，发酵液色价达到400 U/mL以上。天然色素的提纯工艺技术也较为简化。

　　2、创新要点

　　创新的液态发酵法；发酵液色价高，发酵时间短。

　　可根据需要生产天然红曲黄色素或红曲橙色素，发酵液色素纯度高，色素提纯工艺简单。

　　3、效益分析

　　4、推广情况（已推广企业）

　　目前本项目正在广东省天益生物科技有限公司进行液态发酵红曲黄及红曲橙色素的中试。