一、 简要综述 　　江苏省科技型企业家项目资助。 　　二、 具体介绍 　　1、项目简介 　　集成应用微生物发酵技术、低盐快速腌制技术、糟醉技术、绿色高效净化技术、栅栏技术、低强度杀菌技术、新型包装技术等现代食品加工技术对鱼类、泥螺等水产资源进行生物加工利用，开发香糟鱼、醉泥螺、发酵鱼糜、砂锅鱼头等系列深加工产品。 　　所生产产品既具有营养、美味等特色，又有安全、方便及保质期长等特点，产品保质期达6个月以上，盐含量＜3%，产品符合国家相关标准。其技术水平整体达到国内领先水平。 　　2、创新要点 　　（1）利用低盐快速腌制技术，实现快速、健康、安全生产； 　　（2）利用微生物发酵技术，提高水产品的品质。 　　3、效益分析（资金需求总额500万元） 　　该项技术可充分利用我国海洋、淡水水产资源开发高附加值产品，具有显着的经济和社会效益，市场前景广阔。 　　4、推广情况 　　太仓飞凤食品有限公司，昆山市周庄绿尔康食品有限公司，江苏天目湖宾馆有限公司。