一、 简要综述 　　本项目是国家科技支撑计划（2008BAI63B06）研究成果，已申请国家发明专利。 　　二、 具体介绍 　　1、项目简介 　　该技术利用具有自主知识产权的四甲基吡嗪高产枯草杆菌，通过有效的发酵控制策略，提高四甲基吡嗪内源前体乙偶姻的积累，并建立了乙偶姻发酵偶联四甲基吡嗪非酶促合成的两步法工艺，四甲基吡嗪生产水平达到目前国际领先水平；采用减压蒸发、低温结晶等技术方式对四甲基吡嗪进行提取纯化；所得产品具有天然等同度，并在产品纯度、风味贡献度等方面相比化学合成四甲基吡嗪具有明显优越性。 　　2、创新要点 　　采用的四甲基吡嗪高产菌株具有自主知识产权；四甲基吡嗪两步法工艺具有工艺简单、成本低廉、环境友好等特性。 　　3、推广情况 　　? 该技术生产产品已被应用于我国多家大型食品风味配料公司内食品香精的调配，应用于调味品、休闲食品及肉制品等食品中。 　　? 应用结果表明，该生物合成的四甲基吡嗪焙烤香气强、坚果香突出、整体香气自然，在产香及对产品风味贡献度等方面相比化学合成类产品具有一定的优越性，所以在食品添加剂行业中具有很好的工业化前景，并具有较好的社会、环境效益。