• 技术详细介绍
    　　本研究以HACCP品质管理体系和栅栏因子理论为理论基础，从原料和加工两方面入手，对高档牛肉冷却肉的保鲜技术进行研究。形成了肉牛屠宰的HACCP全面品质管理体系和高档牛肉冷却肉的多栅栏综合保鲜技术。这一保鲜技术使高档牛肉冷却肉在4℃贮存的货价期延长至20天以上，冷却肉的品质仍然满足国家一级鲜肉的标准。