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摘要:本发明涉及一种蛋白质谷氨酰胺酶(Protein‑glutaminase,PG)产生菌及其发酵产物的制备与应用。所述蛋白质谷氨酰胺酶产生菌为解朊金黄杆菌(Chryseobacterium proteolyticum)YF810菌株,菌种保藏编号为CGMCC NO.10532。该菌株从土壤中富集筛选得到,安全无毒,经发酵可产蛋白质谷氨酰胺酶,且酶活力较高。经过制备、纯化,蛋白质谷氨酰胺酶的纯度较高,用于食品工业加工领域,能显著提高蛋白质的溶解度、起泡性、乳化性和稳定性,具有广阔的应用前景。
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