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联系人: 福州大学
所在地:福建 福州市
本发明提供了一种腌制咸蛋的方法,该方法采用盐度梯度腌制方法,在鲜禽蛋腌制期间使腌制液的盐浓度逐级降低,在腌制后期采用清水浸泡,清洗后真空包装、灭菌。用本发明的方法得到的产品具有咸蛋内蛋白蛋黄咸度均匀,蛋黄金黄,出油率高等优点。本发明工艺简单,生产成本低,具有较好的生产开发前景。
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