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[00152655]高品质鸡肉冻品加工关键技术的研究与开发
联系人： 福建农林大学
所在地：福建 福州市
- 服务承诺
- 产权明晰
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资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
项目组针对冻藏鸡肉在冻结和解冻过程中汁液流失、品质下降的技术瓶颈，研究最优宰后冻结时间、冷藏时间、解冻速率对鸡肉冻品品质的影响，优化其工艺和参数；首次研究并获得盐水注射工艺改善鸡肉冻品品质的关键技术，该技术集成有效提高鸡肉冻品品质，并建立高品质鸡肉冻品生产技术体系，研究成果对推升我国传统冷冻禽肉制品加工技术升级具有重要的促进作用。
项目组开发的集成技术显著提高了鸡肉冻品品质，较大幅度降低冻禽产品解冻失水率，增强其国内外市场竞争力，该项目成果推广应用前景广阔，预期经济社会效益显著。
总体技术水平在同类研究中居国内领先。
