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[00152749]一种提高白茶滋味浓度的加工方法
联系人： 福建农林大学
所在地：福建 福州市
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技术详细介绍
本发明涉及一种提高白茶滋味浓度的加工方法，属于茶叶加工领域，通过该方法制得的白茶水浸出物明显提高，滋味醇厚度明显提高。该方法包括：（1）采摘茶树鲜叶进行萎凋；（2）当萎凋叶失水率达到25-65%时，均匀喷施质量浓度为0.5-1.5%的纤维素酶液，液/叶质量比为1:12-1:4；喷施结束后继续进行萎凋；（3）萎凋叶失水率达到90%～95%后烘干，其他工艺与常规白茶加工方法相同。在白茶萎凋工艺中进行喷施纤维素酶液的处理，操作简单，所制得的成品白茶茶汤水浸出物与不添加酶液相比提高了1.51-7.65%，茶汤滋味醇厚度明显提高，符合市场上消费者对白茶品质的要求。
