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[00016327]一种海鲜酱油汁及其制备方法
联系人： 岭南师范学院
所在地：广东 湛江市
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技术详细介绍
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种海鲜酱油汁，由以下组份组成净蟹200~300份、蚝豉50~75份、虾皮50~75份、香叶10~15份、小茴香10~15份、桂皮10~15份、去皮生姜10~15份、水1000~1500份、酱油960~1440份、冰糖50~75份。与现代加工工艺相结合，既保留酱油传统的发酵工艺所形成的风味，又能很好的将海鲜产品的特性在酱油中得以表达。在制作过程中，所加入的海鲜如虾皮、蚝干、花蟹中所含有的鲜味物质与酱油的滋味相结合，形成独特的复合风味，同时，大大提高了酱油的营养价值。
