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[00019295]全谷物芽类健康食品生产关键技术及应用
联系人： 南京农业大学
所在地：江苏 南京市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
全谷物食品具有很好的营养保健作用，但是口感风味有些人难以接受，影响了全谷物食品的推广消费。本项目正是基于全谷物食品的不足，研究开发适口性好且富含营养因子以发芽糙米为主导的全谷物芽类营养健康食品。糙米发芽实质是通过外界干预，激活糙米中含有的酶及相关生理活化过程。发芽糙米粗纤维外壳被酶解软化，部分大分子物质降解，改善了糙米食用品质；发芽过程同时产生及富集许多具有保健和预防疾病组分，如阿魏酸、γ-氨基丁酸、六磷酸肌醇等。发芽产品的可口性、营养性、消化吸收性得到改善。
