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联系人: 福建师范大学
所在地:福建 福州市
本项目采用多糖重组化技术,即不同淀粉之间相互补充、增效、交联,达到多糖重组化提高速冻鱼糜调理食品的弹性;本项目研究出新型速冻鱼糜调理食品抗冻保质剂,新型抗冻保质剂不仅使速冻鱼糜调理食品达到抗冻保质的效果,而且不同胶之间相互补充、协同增效,不同蛋白相互促进凝胶,提高了速冻鱼糜调理食品的弹性。加工出的速冻鱼糜调理食品口感更好、营养更均衡,满足了消费者对低脂、健康、美味的要求。
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