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[00028689]一种可微波高水分蛋糕的制作方法及采用该方法得到的蛋糕
联系人： 江南大学
所在地：江苏 无锡市
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资料保密
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技术详细介绍
摘要：本发明涉及一种可微波高水含量蛋糕制作方法及其得到的产品。本发明蛋糕制作方法包括原料称取、原料处理、搅打、装模、烘烤与包装等步骤。本发明通过持水剂、乳化剂与防腐剂复配，使得制作的包装类蛋糕的水含量达到25.0-26.0％，含量远高于采用现有技术制作的产品，带给蛋糕松软的口感，油脂含量控制在7.5-8.0％，远低于市售同类产品，蛋糕无油腻感，本发明制作的蛋糕在60天的加速培养条件下依然可以保持稳定的风味与品质。本发明方法可操作性强，便于工业化生产与控制，便于拓展市场，产生良好的经济效益。
