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[00028692]一种利用联合柔性杀菌延长调理八宝鸭货架期的方法
联系人： 江南大学
所在地：江苏 无锡市
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技术详细介绍
摘要：一种利用联合柔性杀菌延长调理八宝鸭货架期的方法，属于肉制品加工技术领域。本发明在八宝鸭馅心制作过程中添加含丁香/肉桂/洋葱复合提取物的纳米防腐剂，熟制后再使用蒸煮袋真空包装八宝鸭，将包装八宝鸭置于射频工作腔内加热杀菌，然后进行短时高温高压杀菌，快速冷却。该方法解决了传统高温高压杀菌方法对产品品质的破坏问题，以及八宝鸭由于同时具有鸭体和内馅两部分其品质保存的复杂性。经柔性杀菌后八宝鸭鸭体及馅心的色香味形的品质保存率分别达到90%、88%，并在不添加人工防腐剂的前提下，达到了商业无菌，显著延长了产品的优质货架期，夏季室温（25‑35℃）优质货架期可达到60d，低温（4℃）优质货架期可达到180d。
