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[00028704]一种β‑环糊精增强风味肽鲜味的方法

交易价格: 面议

所属行业: 食品加工

类型: 专利

技术成熟度: 正在研发

专利所属地:

专利号:CN201510176585.7

交易方式: 完全转让

联系人: 江南大学

所在地:江苏 无锡市

服务承诺
产权明晰
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
如实描述
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技术详细介绍

摘要:一种β‑环糊精增强风味肽鲜味的方法,具体步骤为(1)用含β‑环糊精的溶液溶解谷朊粉,获得浆液,调节pH为7.0,升温并保持温度,加入蛋白酶,置于恒温振荡环境中进行反应;(2)反应结束后,灭酶、离心、过滤,所得滤液为β‑环糊精参与酶解的谷朊粉来源的风味肽。本发明制备所得风味肽鲜味高、苦味低、营养价值高,可广泛用于调味品、休闲食品、保健食品等领域。

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