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[00028708]一种改善速冻食品抗冻特性和口感的方法

交易价格: 面议

所属行业:

类型: 专利

技术成熟度: 正在研发

专利所属地:

专利号:CN201510431981.X

交易方式: 完全转让

联系人: 江南大学

所在地:江苏 无锡市

服务承诺
产权明晰
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
如实描述
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技术详细介绍

摘要:本发明公开了一种改善速冻食品抗冻特性和口感的方法,属于速冻食品生产加工领域。本发明是在速冻食品的面团制备过程中添加羟丙甲纤维素醚,先将羟丙甲纤维素醚与水按一定浓度先配制成水溶液,再将此水溶液与高筋面粉混合以和面机制成软硬适中的面团,然后将面团放置一定温度下醒发20~30min,用于擀皮制作速冻食品;水的用量为高筋面粉质量的30%~50%,羟丙甲纤维素醚的用量为高筋面粉质量的0.1%~3%。本发明方法可用来改善速冻产品的口感和质构。

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