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[00028709]一种改善冷冻生制馒头产气和持气能力的配方及方法

交易价格: 面议

所属行业:

类型: 专利

技术成熟度: 正在研发

专利所属地:

专利号:CN201510654866.9

交易方式: 完全转让

联系人: 江南大学

所在地:江苏 无锡市

服务承诺
产权明晰
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
如实描述
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技术详细介绍

摘要:一种改善冷冻生制馒头产气和持气能力的配方及方法,属于食品加工技术领域。本发明在面粉中添加6‰酵母和8‰复配添加剂;所述复配添加剂包括膨松剂、抗氧化剂、乳化剂和增稠剂。将6‰酵母和8‰复配添加剂混合添加到面粉中,加水在和面机中中速搅打至面团完全扩展,静置、成型,经-34℃速冻后,再-18℃冻藏。本发明方法工艺简单,面团产气持气能力明显增强,特别适用于冷冻面团体系,馒头的未来发展方向是速冻馒头,该方法使得馒头生产向工业化机械化发展成为可能。

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