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[00028715]一种具有高凝胶强度鱼糜制品及其生产方法
联系人： 江南大学
所在地：江苏 无锡市
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技术详细介绍
摘要：本发明涉及一种具有高凝胶强度鱼糜制品及其生产方法，该生产方法包括蚕蛹匀浆或复水蚕蛹匀浆制备、空斩、盐斩、混斩与成型等步骤。本发明缓解了加热过程中由于鱼糜内源性蛋白酶引发的凝胶劣化现象，大大提高了鱼糜制品的凝胶强度(125％)；本发明使用新鲜蚕蛹匀浆具有延长原料货架期(按不同鱼糜制品工业化配方延长3～6个月)、提高批次稳定性(平行批次间凝胶强度差异小于5％)的作用，本发明方法适合工业化批量生产使用。
