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[00028721]一种利用黄酒糟制备乳酸发酵饮料的方法
联系人： 江南大学
所在地：江苏 无锡市
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技术详细介绍
摘要：本发明公开了一种利用黄酒糟制备乳酸发酵饮料的方法，属于食品加工技术领域。本发明以含有多种黄酒发酵产生的氨基酸、维生素和香味物质的黄酒糟及燕麦为主要原料，以处理后的黄酒生产浸米浆水为生产用水，采用两次酶解、两次发酵等技术，制成口感及营养俱佳的乳酸发酵饮料。将酒糟与燕麦按照一定比例混合制成原浆，经糊化、液化、糖化、发酵、调配、均质、灌装及杀菌等步骤，制备的乳酸菌饮料不仅稳定性好，而且氨基酸及香气成分明显高于其它谷物饮料。本发明制得的乳酸菌发酵饮料色泽协调、无杂质、不分层，具有天然发酵的醇香味和果香味，酸甜适宜，并且具有一定的保健功能。
