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[00028727]一种花椒料酒及其制备方法
联系人： 江南大学
所在地：江苏 无锡市
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技术详细介绍
摘要：本发明公开了一种花椒料酒及其制备方法，属于酿造技术领域。本发明以花椒精油为原料，以天然花椒精油为原料，设计花椒精油的微乳配方，制得花椒精油微乳液。得到的花椒精油微与黄酒和食盐进行调配，调整黄酒pH值，黄酒酒度，食用盐的添加量以及花椒精油微乳添加量，充分搅拌，经滤清、灭菌、灌装等工序后得到高挥发油含量的花椒料酒。本发明生产的料酒与传统花椒料酒相比，料酒中的挥发油含量提高了10倍以上，去膻除腥提味作用显著；此外，该工艺生产的料酒澄清稳定，储藏12月后的挥发油保存率为97.25％，料酒透光率为97.18％，具有良好的储藏稳定性。
