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[00281787]一种甜木薯全粉鱼丝及其制作方法
联系人： 江西省农业科学院土壤肥料与资源环境研究所
所在地：江西 南昌市
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资料保密
对所交付的所有资料进行保密
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技术详细介绍
摘要：一种甜木薯全粉鱼丝，按重量份计，包括以下组份鲜活鲩鱼肉48～67份；淀粉75～90份；食用盐3～4份；水75～90份，淀粉中甜木薯全粉占淀粉总量的50％以上，余量为甘薯淀粉；制作方法包括以下步骤将鲜活鲩鱼肉剁成肉泥，拌匀成鱼肉泥粉团、拉成长条型、截取一小段擀压成圆薄饼、蒸气加热、摊开冷却25～30分钟、折卷成鱼丝带压实等待8.0～8.5小时、切成鱼丝、将鱼丝干燥至干透包装。本发明鱼丝呈金黄色，弹性好，不黏连，粗细均匀，断条率低于5％。甜木薯全粉保全了甜木薯原有营养物质，富含营养成分及人体必需元素，营养均衡，既丰富鱼丝的营养成分和风味，全面发挥木薯的保健功能，促进木薯块根营养的高效利用，提高鱼丝的感官品质、韧性和口感，还降低鱼丝的加工成本。
