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[00029047]一种直接从淀粉酿制啤酒的方法及其专用酵母
联系人： 江南大学
所在地：江苏 无锡市
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技术详细介绍
摘要：本发明涉及一种直接从淀粉酿制啤酒的方法及其专用啤酒酵母的构建。以10%~12%淀粉为主料，经淀粉糊化液化、脱色后添加0.03%~0.07%酒花，煮沸后添加0~2%大麦麦芽接入专用啤酒酵母，10~11℃、pH5.5~6.0，保温发酵1~2周后出酒。其所用的专用啤酒酵母是通过细胞表面工程方法将来源于米根霉的真菌α-淀粉酶基因与酿酒酵母α凝集素基因融合转化啤酒酵母所得的，其表达的淀粉酶基因不向培养介质分泌，而是与α凝集素形成异源融合蛋白附着在酵母细胞表面，运用此专用啤酒酵母减少了原料糖化环节，极大程度上改善了传统糖化过程不足、降低了啤酒生产的成本。
