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[00029147]一种枯草芽孢杆菌脱苦氨肽酶的发酵制备与提取的方法
联系人： 江南大学
所在地：江苏 无锡市
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技术详细介绍
摘要：一种枯草芽孢杆菌脱苦氨肽酶的发酵制备与提取的方法，属于酶制剂、食品添加剂技术领域。本发明涉及利用枯草芽孢杆菌Zj016的发酵罐生产条件，收集发酵液，通过澄清、超滤浓缩和盐析，获得脱苦氨肽酶制品。选用的一株枯草芽孢杆菌Zj016，它生产的氨肽酶为外肽酶，可以从多肽链的氨基端解离氨基酸，经本实验室研究该氨肽酶与碱性蛋白酶协同水解大豆分离蛋白，制备的大豆多肽无苦味，且二肽、三肽等寡肽含量较高。此外，通过对该枯草芽孢杆菌所产酶系的研究发现，它只产外切型蛋白酶，不具备内切蛋白酶的活性，且此外切蛋白酶对末端疏水性强的氨基酸的水解能力较强，此研究更进一步说明它能够降低或消除大豆蛋白水解中产生的苦味。
