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[00029634]白酒中特征风味及风味导向功能微生物关键技术研究应用
联系人： 江南大学
所在地：江苏 无锡市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
一、 简要综述
本项目获中国轻工业联合会科技成果一等奖。
二、 具体介绍
1、项目简介
本项目针对我国优势传统白酒技术水平提升，运用现代生物技术和风味化学技术，通过风味物提取、分馏等样品预处理技术集成创新，结合GC-MS技术，建立了复杂基质中极微量化合物定性与定量技术体系；通过GC-O定性、GC-MS确认、风味重组等关键技术研究，建立了我国白酒中特征风味化合物研究的共性关键技术平台；通过白酒分子微生态分析、微生物定量分析与代谢物检测等关键技术问题的研究，建立了我国白酒中风味导向微生物关键技术平台。
2、创新要点
建立白酒中极微量成分定性定量和GC-O/GC-MS研究特征风味物质的技术；风味定向，开发一批白酒中重要风味物质产生微生物。
3推广情况（已推广企业）
本果已经在中国贵州茅台酒厂有限责任公司、江苏洋河酒厂股份有限公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司等中国白酒三个典型香型代表性企业中得到全面应用，三年累计创经济效益达3.01亿元。
