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[00030435]一种绵柔型青稞酒及其制备方法
联系人： 四川大学
所在地：四川 成都市
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资料保密
对所交付的所有资料进行保密
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技术详细介绍
摘要：本发明提供了一种绵柔型青稞酒的制备方法
绵柔型青稞酒工艺步骤如下（1）以青稞和高粱为原料，将二者混合均匀并粉碎，将粉碎后的原料用热水浸泡，过滤得到浸泡料；（2）将浸泡料加入甑中蒸煮至原料无生心，将所得蒸煮料摊晾至18～28℃，然后加入清蒸稻壳、青稞大曲和根霉小曲并拌匀；（3）将步骤（2）所得物料加入发酵池中，密封发酵，发酵温度为18～25℃，发酵时间为20～30天；（4）向步骤（3）发酵完成所得酒醅中加入酒醅重量8％～15％的稻壳并拌匀，然后进行蒸馏，收集蒸馏出的酒液，即得绵柔型青稞酒。该方法的工艺简单、生产周期短，制备的青稞酒口感香醇柔和。
绵柔型青稞酒工艺步骤如下（1）以青稞和高粱为原料，将二者混合均匀并粉碎，将粉碎后的原料用热水浸泡，过滤得到浸泡料；（2）将浸泡料加入甑中蒸煮至原料无生心，将所得蒸煮料摊晾至18～28℃，然后加入清蒸稻壳、青稞大曲和根霉小曲并拌匀；（3）将步骤（2）所得物料加入发酵池中，密封发酵，发酵温度为18～25℃，发酵时间为20～30天；（4）向步骤（3）发酵完成所得酒醅中加入酒醅重量8％～15％的稻壳并拌匀，然后进行蒸馏，收集蒸馏出的酒液，即得绵柔型青稞酒。该方法的工艺简单、生产周期短，制备的青稞酒口感香醇柔和。
