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[00030957]秋葵多糖保健果冻及其制备方法
联系人： 四川大学
所在地：四川 成都市
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技术详细介绍
摘要：本发明公开了一种秋葵多糖保健果冻及其制备方法。该保健果冻包括以下重量份的组分秋葵多糖粉末25~35份、异麦芽低聚糖2~8份、卡拉胶0.4~0.9份、柠檬酸0.05~0.3份以及水100份；其制备方法为（1）挑选新鲜秋葵；（2）浸提超声；（3）过滤；（4）浓缩；（5）醇析离心；（6）干燥；（7）溶胶调配；（8）封装杀菌。采用本发明方法制备得到的保健果冻，色泽均匀一致，透明度高；柔软适中，无气泡；口感顺滑、细腻、适口、有弹性；营养价值高，并减少了食品胶的添加种类和添加量，保证了产品的品质和营养保健价值，简化了加工工艺。
