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[00030962]一种猕猴桃鲜切片及其制备方法
联系人： 四川大学
所在地：四川 成都市
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技术详细介绍
摘要：本发明公开了一种猕猴桃鲜切片的制备方法，该方法以新鲜优质，硬度在9.0~11.0kg/cm2之间的猕猴桃为标准化原料，清洗去皮切分后，将切片置于蒸馏水中，通入臭氧至浓度为 0.8~1.0mg/L，超声辅助消毒5min~8min。然后将切片加入0.2% ZnCl2、0.25% EDTA‑2Na、0.10%抗坏血酸、0.1%柠檬酸的猕猴桃混合护色液中进行护色，脱水后以0.5%~2.0%的PEG‑壳聚糖可食性涂膜进行浸润，最后以PP托盘、PE膜包装，低温冷藏。本发明制得的猕猴桃鲜切片外观色泽保持良好，不易褐变，抑菌保鲜效果好，保藏期长，品质稳定。
