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[00030966]一种柠檬风味猪舌的制作方法
联系人： 四川大学
所在地：四川 成都市
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技术详细介绍
摘要：本发明涉及猪舌头制作方法领域，尤其是一种柠檬风味猪舌的制作方法，该制作方法包括以下制作步骤腌制焯水处理后的新鲜猪舌占总重96.6～97％，食盐占总重的0.4～0.6％，姜粉占总重的0.3～0.5％，料酒占总重的0.8％，花椒粉占总重的0.1～0.2％，胡椒粉占总重的0.3～0.5％，白砂糖占总重的0.1～0.3％，柠檬汁占总重的0.3～0.5％，各组分按以上配比完成后，在4～8℃下腌制8～10小时后备用。本发明提供了一种柠檬风味猪舌的制作方法，通过柠檬味猪舌头中添加了柠檬汁，能使肉质更加细嫩，对猪舌起到嫩化作用，改善了产品的质构，赋予产品丰富的维生素C和维生素P。
