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[00030968]以生姜和猕猴桃复配汁嫩化处理牦牛肉的方法及其检测方法
联系人： 四川大学
所在地：四川 成都市
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资料保密
对所交付的所有资料进行保密
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技术详细介绍
摘要：本发明涉及一种以生姜和猕猴桃复配汁嫩化处理牦牛肉的方法及其检测方法，属于食品加工和检测技术领域。具体步骤如下：1）将新鲜的生姜和猕猴桃洗净削皮后切块，分别加入等质量的双蒸水，匀浆后过滤，上清即为生姜原汁和猕猴桃原汁；2）取宰后1～2小时的牦牛背最长肌，注射生姜原汁和猕猴桃原汁复配汁后，真空包装，再置于2～8℃下贮藏14～21天即得嫩化的牦牛肉产品。通过对该产品的各理化指标pH值、硫代巴比妥酸反应物、沃布氏剪切力、肉色、蒸煮损失和高铁肌红蛋白的含氧量进行测定发现，采用本发明处理方法，除了能够使牦牛肉的嫩度得到有效改善外，更突出的是还有效抑制了牦牛肉的脂质氧化，从而显著提高了牦牛肉的食用品质。
