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[00037450]一种辣木芽苗自发酵冷干粉及其制备方法
联系人： 昆明理工大学
所在地：云南 昆明市
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技术详细介绍
本发明涉及一种辣木芽苗自发酵冷干粉及其制备方法，属于食品加工技术和食品营养领域。挑选无霉变、无虫蛀的印度种或其改良品种的辣木籽粒，用自来水漂洗，在温度20~30℃的条件下，加入到灭菌自来水中浸泡12~36h；然后平铺于芽苗盘上，上机发芽3~12天，一次采收，摘除外壳和种皮，即为辣木芽苗；将蒸馏水加入到辣木芽苗中，斩拌破碎，在温度20~50℃的条件下，震荡10~50min得到发酵浆液；然后将发酵浆液冷冻处理，然后再冷冻真空干燥；粉碎、过筛，筛下物即为辣木芽苗自发酵冷干粉。本发明提供了一种新型的食品和保健品加工用原料，还为辣木籽的综合利用提供了一种可行的加工技术。
