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[00051959]一种干型生姜发酵酒的酿造方法
联系人： 山东农业大学
所在地：山东 泰安市
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资料保密
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技术详细介绍
本发明涉及酿酒技术领域，特别公开了一种干型生姜发酵酒的酿造方法。该干型生姜发酵酒的酿造方法，包括如下步骤：原料清洗、破碎打浆、压榨取汁、酶解、调整、装罐、接种酵母、加酵母营养盐、控温发酵、主发酵终点的控制、倒酒与后发酵、第二次倒酒、陈酿、澄清、过滤及灌装。本发明以莱芜黄姜为主要原料，经打浆、压榨、酶解后获得纯净姜汁，采用活性干酵母发酵，蛋清粉、皂土混合澄清剂澄清过滤后，制得了酒精浓度在11％～13％之间、香气清新的干型生姜发酵酒，既富含了黄姜中的保健因子，又符合现代人喜欢低度发酵酒的消费要求，还解决了生姜中大分子物质如蛋白质、淀粉等含量较高易造成成品酒澄清困难、后混浊等问题。
