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[00052409]甜低型高类黄酮苹果酒及其制备方法
联系人： 山东农业大学
所在地：山东 泰安市
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技术详细介绍
本发明公开了一种甜低型高类黄酮苹果酒及其制备方法。低度高糖酒基的制备方法1体积份高糖酒基与5.5‑6.5体积份低度酒基混合；高类黄酮苹果的成熟果实为原料；破碎打浆、灭菌、加果胶酶、加酿酒酵母并发酵、灭菌、收集液相，即为高糖酒基；破碎打浆、灭菌、加果胶酶、加酿酒酵母并发酵、收集液相，即为低度酒基。苹果酒制备方法①1体积份高度酒基与5.5‑6.5体积份低度高糖酒基混合，25～45℃静置，0～4℃静置，收集液相，即为初酒；②初酒进行高低温交替熟化，得到成品酒。本发明提供的甜低型高类黄酮苹果酒，既含有类黄酮、酚酸及矿质元素等苹果特有的功能保健成分，又具有较强的刺激性和白酒口感，具有庞大的市场前景。
