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[00052415]一种山楂香蕉蜜酒的酿造方法
联系人： 山东农业大学
所在地：山东 泰安市
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资料保密
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技术详细介绍
本发明涉及一种山楂香蕉蜜酒的酿造方法，是以山楂、香蕉为原料，添加蜂蜜、无菌水制成山楂香蕉蜂蜜溶液，接种果酒酵母培养液制备得到；本发明选用优质苹果汁制备山楂香蕉蜜酒酵母培养液，酵母活力高，发酵周期短，减少了山楂果胶溶出，避免了香蕉浆褐变。并首次在原料中采用蜂蜜代替白砂糖与香蕉和山楂混合发酵，使培养酵母可利用蜂蜜中的泛酸和VB1，增加了酵母的发酵性能、提高了酒精发酵速度，缩短了发酵时间；首次确定了山楂、香蕉、蜂蜜和水混合发酵比例为1～2.5:10:6:10（m/m），使山楂酒有机酸含量高、酸感强烈的特点与香蕉酒有机酸含量低、挥发酸含量高、易褐变的劣势互补。
