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[00052664]一种黑蒜发酵酱的制备方法

交易价格: 面议

所属行业:

类型: 发明专利

技术成熟度: 正在研发

专利所属地:中国

专利号:CN201510104022.7

交易方式: 完全转让 许可转让 技术入股

联系人: 山东农业大学

所在地:山东 泰安市

服务承诺
产权明晰
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
如实描述
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技术详细介绍

本发明涉及食用酱技术领域,特别涉及一种黑蒜酱的制备方法将黄豆面粉和小麦面粉制备成酱曲;将大蒜经过处理得到黑大蒜;将黑大蒜与酱曲混合,酱曲将黑大蒜覆盖起来,放入恒温恒湿箱,发酵得到发酵物;将发酵物取出后捣成酱泥,加入盐,混合均匀,45℃发酵5天,即得黑蒜酱。制成的黑蒜酱酱体紫亮有光泽,口感细腻爽滑,风味独特,营养丰富,可直接食用,也可在烹饪饭菜时作为调味品加入;将黑蒜的发酵与酱曲发酵同时进行,互相影响,使酱香更浓郁,鲜味突出,营养丰富,并且节省发酵时间,缩短制作周期。

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