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[00052682]果蔬馅红酒肉排及其加工工艺
联系人： 山东农业大学
所在地：山东 泰安市
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资料保密
对所交付的所有资料进行保密
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技术详细介绍
本发明公开了一种果蔬馅红酒肉排及其加工工艺，所述果蔬馅红酒肉排由肉馅和果蔬馅料加工而成，所述肉馅由原料肉和辅料加工而成，其中原料肉由精修后腿猪肉、猪肥膘制成，辅料由精盐、味精、黑胡椒、红酒、奶粉、姜粉、洋葱、复合磷酸盐、发色剂、抗氧化剂、卡拉胶、糯米粉制成；所述果蔬馅料由木糖醇和果蔬浆液制成，其中果蔬浆液由红心火龙果、猕猴桃、紫甘蓝和桑葚制成。本发明以猪肉为原料，加入果蔬、红酒、低聚异麦芽糖、卡拉胶等营养强化物质制成了一种内部为果蔬泥、外部为猪肉的夹心肉饼产品，产品形式新颖，实现了果蔬与肉制品的结合，能提供较多的维生素、矿物质、膳食纤维、有机酸等多种营养成分，符合消费者需求。
