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[00052690]一种将光皮木瓜水解成可食性木瓜的方法
联系人： 山东农业大学
所在地：山东 泰安市
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技术详细介绍
本发明公开了一种将光皮木瓜水解成可食性木瓜的方法，涉及食品加工领域，由以下步骤实现：(1)将光皮鲜木瓜洗净，刮去外皮，剖开，挖净籽瓤，切成任意大小及形状；(2)将切好后的木瓜称重，放入重量为所称木瓜重量2-5倍的软水或去离子水中，在软水或去离子水中加入乙二胺四乙酸二钠(EDTA-Na2)调节浓度至0.05-0.08mol/L，待其全溶后保持10-15min再加入投料木瓜总重量30-65％的白砂糖，搅拌溶解，然后用盐酸调pH＝1-3，放入不锈钢锅中加热至沸，保持10-30min，水解即完成，停止加热，冷至室温；(3)取出水解后的木瓜，即可食用。本发明所阐述的方法制得的可食性木瓜，酸甜适口，无涩味且果肉感适当，解决了光皮木瓜只能做药用或观赏用而不能食用的难题，大大提高了光皮木瓜的利用程度。
