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[00052713]高乳化活性大豆分离蛋白的加工方法
联系人： 山东农业大学
所在地：山东 泰安市
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技术详细介绍
本发明公开了高乳化活性大豆分离蛋白的加工方法，包括以下步骤：将大豆分离蛋白粉及麦芽糊精按照在大豆蛋白10-60%、麦芽糊精35-45%、水为15-45%于高效混合器中混合，通过进液口慢速均匀的加入15~27%去离子水，搅拌均匀后，置于干法反应器中反应，反应温度为60-70℃、反应时间为7-8.5h，反应结束后自然风干，产品切碎，过100目筛，得到高乳化活性产品。本发明半干法改性工艺反应时间短，无污染，成本低，工艺简单，可有效提高大豆分离蛋白的凝胶强度，改善其在食品加工工业中的应用性能，具有较高的推广价值，得到高乳化活性高、乳化稳定性高。
