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[00053729]制麦芽小麦品种筛选及其制麦特性研究
联系人： 山东农业大学
所在地：山东 泰安市
- 服务承诺
- 产权明晰
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资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
该成果2007年荣获山东省科技进步二等奖
以原料外观、淀粉与蛋白质的含量与组织、β-葡聚糖含量，浸出率、糖化力、蛋白酶、β-葡聚糖酶活力、标准麦汁粘度为主要指标，系统研究确定了小麦淀粉、蛋白质、β-葡聚糖对小麦麦芽品质及相关酶类的影响；并结合小麦芽啤酒品质，从15种小麦中确定了一种品质优良的啤酒小麦W-8。在此基础上，进行了小麦芽工业化生产，提出了以小麦淀粉及其组分比、蛋白质及其组分比、β-葡聚糖含量作为筛选啤酒小麦的主要质量指标和制麦工艺规范。
研究开发啤酒酿造新原料，符合国家产业政策和行业发展方向，对扭转我国啤酒大麦长期依赖于进口的局面，带动农业和啤酒工业的发展具有重要的现实意义。该成果已分别在山东泰山啤酒有限公司、泰安市金利啤酒原料有限公司、莱芜市鲁中啤酒原料有限公司和华润（聊城）啤酒有限公司等单位进行了推广应用。成品小麦芽因质量优而供不应求，2005～2006年度为企业创造产值23919.00万元，利税5060.00万元，企业增收节支3499.54万元；农民卖粮收入6056.4万元。
