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[00053730]"啤酒小麦"酿造啤酒的关键技术研究与产业化开发
联系人： 山东农业大学
所在地：山东 泰安市
- 服务承诺
- 产权明晰
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资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
该项目以鲁麦21、山农664、烟农24等10种低蛋白小麦为研究对象，系统研究了小麦及麦芽理化性质，进行相关性分析，确定出啤酒小麦与麦芽的关键技术指标，建立了啤酒用小麦的筛选体系，从10种低蛋白小麦中优选出品质优异的啤酒小麦品种鲁麦21，该品种具有白色粉质、淀粉含量高、粗蛋白含量低、木聚糖含量低、木聚糖酶活性高等特性；研究了小麦芽用量、木聚糖酶、蛋白酶对浅色麦芽汁品质的影响，发现了工艺关键与解决方案；研究了小麦芽对啤酒感官特征及主要风味物质醇、醛、酸、酯、酮的影响和添加小麦芽对麦芽汁品质与啤酒品质的影响，确定了小麦芽在淡爽型下面啤酒酿造中的最佳用量；开发了相关啤酒糟的综合利用途径，利用挤压膨化技术提高了啤酒糟消化率，生产出挤压膨化食品。
该项目研究符合国家产业政策和行业发展方向，对推动农业产业化进程和啤酒工业发展具有重要意义。在淡爽型下面啤酒小麦选择、小麦芽生产、麦汁制备关键技术及麦糟的综合利用途径等方面具有重要的理论和实用价值，经专家鉴定，该项目总体技术达到了国际领先水平。
