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[00057196]一种基于核磁共振技术的注水猪肉快速检测指标的筛选方法
联系人： 南京农业大学
所在地：江苏 南京市
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技术详细介绍
摘要：本发明属于食品技术研究领域，公开了一种基于核磁共振技术的注水猪肉快速检测指标的筛选方法，包括以下步骤：(1)准备样品；(2)测定肉色；(3)测定弛豫时间；4)通过对颜色参数L*、a*和b*值以及低场核磁共振横向弛豫时间(T2)进行方差分析，选择第二个峰的三个指标(t21、A21、P21)和颜色参数L*作为判定注水肉的有效指标。本发明通过对注水量的控制，注水时间的控制，筛选出用于注水猪肉的快速检测的有效指标，有助于注水猪肉检测方法的标准化，解决了目前缺少注水猪肉快速检测有效指标的问题，为注水猪肉的科学研究提供了技术支撑。有助于注水猪肉快速检测方法的规范化、科学化、标准化。
