
联系人: 南京农业大学
所在地:江苏 南京市
本发明涉及一种富含异硫氰酸盐(ITCs)的甘蓝干制品生产方法,属于食品加工技术领域。本发明所述的富含ITCs的甘蓝干制品生产方法,包括甘蓝原料的挑拣、清洗、切分、气蒸、凋萎、揉搓和干燥工艺。本发明生产工艺简单,工业化程度高,产品附加值高,提升甘蓝食品对人体的抗氧化、抑菌和抗癌等作用,是一种理想的保健型食品,产品中ITCs含量为1。20~2。70mg/100g?DW。
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