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[00057570]高浓缩食品发酵剂及其衍生系列产品
联系人： 南京农业大学
所在地：江苏 南京市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
食品发酵剂(starter)是经过精心筛选的适合发酵食品应用的微生物人工培养物(cultures)。乳酸菌是最常见、也是最常用的细菌发酵剂。本项目通过对我国传统特色发酵食品中微生物作用规律的研究，从中发掘性状优良、性能稳定、食用安全的乳酸菌新菌种；并利用最新研发的新型无机膜生物反应器进行试验，创新了高密度乳酸菌培养技术；研究新型高效发酵剂。
应用范围：
1、肉品发酵（发酵香肠，中国酸辣肉，禽类发酵）
2、藻类发酵（泡菜，果酒，果菜发酵饮料）
3、乳品（酸奶，含酸乳饮料，活菌乳溢生发酵乳）
