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[00058988]一种降低生猪胴体预冷损耗的方法
联系人： 中国农业科学院农产品加工研究所
所在地：北京 北京市
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技术详细介绍
摘要：本发明公开了一种降低胴体预冷损耗的方法。该方法主要通过延长胴体在轨时间，增加喷淋次数，进行梯度冷却，达到降低胴体预冷损耗的效果。具体方法如下：控制在轨时间为44min，并增加2次喷淋(二次吊挂后用室温清水喷淋20～30s，喷头压力0.2Mpa，胴体温度降低至40～43℃；同步检疫后以上述条件喷淋)，胴体经最后一次喷淋后，腔体温度降低至28～30℃时进入快速冷却间；快速冷却间温度≤-14℃，冷却时间为87min，腔体温度降低至5～8℃；快速冷却后进入排酸成熟间，控制温度为0～7℃，成熟16h，腔体温度为4～7℃。与现有降低胴体预冷损耗的方法相比，本发明在降低预冷损耗方面效果显著，且能改善猪肉品质，操作方便，节省生产费用，经济效益显著。
