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[00059006]酱卤肉制品定量风味调制方法

交易价格: 面议

所属行业:

类型: 发明专利

技术成熟度: 正在研发

专利所属地:中国

专利号:CN201510772022.4

交易方式: 完全转让 许可转让 技术入股

联系人: 中国农业科学院农产品加工研究所

所在地:北京 北京市

服务承诺
产权明晰
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
如实描述
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技术详细介绍

摘要:本发明涉及酱卤肉制品定量风味调制方法,包括:对肉制品原料进行预处理后备用;将卤制料液进行油水分离,得到定量卤制液和调味油;将定量卤制液和处理后的肉制品原料按比例混合,依次进行腌制滚揉风味调制、预脱水风味固化、蒸制熟化生香、高温烤制风味增益和调味油雾化喷涂风味强化,包装后得到定量风味的酱卤肉制品。本发明实现了酱卤肉制品的“五步法”定量多位点风味调制,克服了传统汤卤工艺风味品质不稳定的弊端,促进了酱卤肉制品工业化、标准化生产。

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