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[00059050]测量新鲜香菇玻璃化转变温度的方法
联系人： 中国农业科学院农产品加工研究所
所在地：北京 北京市
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技术详细介绍
摘要：本发明公开了一种测量新鲜香菇玻璃化转变温度的方法，步骤包括将干制的香菇磨碎成香菇粉；制不同含水率的香菇样品；DSC测量含非冻结水香菇的玻璃化转变温度；DSC测量含冻结水香菇的玻璃化转变温度；得到玻璃化转变温度曲线；得到冻结温度曲线；构建冻结温度曲线、玻璃化转变温度曲线和最大冻结浓缩状态组成香菇的状态图；确定最大冻结浓缩状态下的冻结终点温度值Tm′，在状态图中由此点做垂线，与所述玻璃化转变温度曲线相交，交点即为香菇特征玻璃化转变温度值。由于新鲜香菇的含水率较高，其玻璃化转变温度值无法用DSC仪器测量直接得到，而通过状态图的方法，可以间接得到香菇特征玻璃化转变温度值。
