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[00059062]基于静电场的食品快速冻结解冻技术与装备
联系人： 中国农业科学院农产品加工研究所
所在地：北京 北京市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
基于静电场的食品快速冻结解冻技术与装备
【技术特征】 利用食品中水分子在电场条件下产生分子微震动原理，缩短解冻时间，降低表面微生物污染；可冻结生成均匀冰晶颗粒，大小显著低于普通方法，减少对食品内部结构的破坏，降低汁液流失。
【技术内容】
① 静电场影响水分的相变过程，延长冻结过程，显著提高解冻速率
猪肉在-20℃时的冻结曲线
猪肉在4℃时的解冻曲线
② 静电场条件下形成冰晶面积小、且分布均匀，减少结构破坏，降低汁液流失
不同处理对冻结猪肉中冰晶结构（白色区域）的影响
（a：鲜肉；b：普通冻结；c：静电场冻结）
【应用范围】
该技术可应用于畜禽原料肉、预制菜肴制品等产品的冻结/解冻，可显著缩短解冻时间，同时冻结时形成冰晶较小且分布均匀，减少汁液流失，提高产品品质。
