[00059195]甘薯茎尖多酚及甘薯茎尖青汁粉末饮料产品加工技术

　　甘薯茎尖多酚及甘薯茎尖青汁粉末饮料产品加工技术。

　　技术简介

　　甘薯茎尖多酚产品加工技术以甘薯茎尖为原料，采用超声波辅助乙醇溶剂萃取技术、 大孔树脂纯化技术、旋蒸技术及冷冻干燥技术，获得高纯度的甘薯茎尖多酚粉末；经 LC－ MS 分析，该产品由绿原酸、芦丁等多种多酚类物质组成，具有抑菌、抗氧化、防衰老等多种生物活性，在食品、医药、保健品及化妆品中具有广泛的用途。 甘薯茎尖青汁粉末饮料产品加工技术以新鲜甘薯茎尖为原料，经清洗、干燥、超微粉碎技术，得到翠绿色粉末；该产品保留了甘薯茎尖原有的色泽，饮用时口感润滑、综 合适口性良好，不添加糖、结着剂、防腐剂等食品添加剂，甘薯茎尖成分为 100 ％ ；经基 础成分分析，该产品含有蛋白、多酚、膳食纤维、脂肪、矿物元素等多种营养及功能性 成分，能够弥补人们日常生活中蔬菜营养成分摄取的不足。

　　加工工艺

　　市场前景

　　近年来，随着人们生活水平的提高，通过摄入药食兼用自然资源活性成分来降低罹 患恶性肿瘤、高血脂症、高血压病、动脉硬化、糖尿病、肥胖症等疾病风险的策略越来 越受到重视。甘薯茎尖中的多酚类物质能够预防龋齿、高血压、过敏反应，还能够抗肿 瘤、抗突变、阻碍紫外线吸收；膳食纤维能够排除肠道内的毒素 （肠道内的粪便如不及 时排出，毒素会重新被肠壁吸收，进入血液）；叶绿素能够净化血液、消炎杀菌，排除重 金属、药物毒素等；ＳＯＤ 等活性酶 （也称活性酵素）能够排解农药、化学毒素，抵抗过 氧化物自由基，防止细胞变异；钙、钾等大量矿物质碱性离子能够中和体内酸性毒素（由所摄入的其他酸性食物所分解的酸性毒素）。因此，以甘薯茎尖为原料生产的多酚产 品及青汁粉末饮料产品，食用方便，营养丰富，能够让人们随时、随地、方便地享受营 养和美味。多酚产品及青汁粉末饮料产品的开发遵循了现代食品加工业“天然、营养、便捷”的发展趋势，具有广阔的市场前景。

　　经济指标

　　本项目的推广和应用有着较好的预期经济效益。我国甘薯种植面积约 370 万公顷， 甘薯叶茎 （较嫩部分）年平均鲜产量为 14 吨 ／ 公顷，平均含水量为 86.51 ％ 。按上述数据 计算，我国年甘薯叶茎粉末 （干重）产量为 673 万吨，茎尖资源丰富。以年产 1000 吨茎尖青汁粉末饮料的产品为例，按每公斤平均价格 200 元 （日本为 600 元 ／ 公斤）计算，年 平均产值约为 2 亿元。此外，甘薯叶茎中总酚物质含量约为 7.6ｇ ／ 100ｇ 干重，可将甘薯叶 茎用于生产多酚类物质，以年产 1000 吨多酚产品为例，目前市面上出售的苹果多酚价格 平均为 1000 元 ／公斤，由于甘薯叶茎与苹果相比，有明显的资源优势，因此甘薯多酚以 600 元 ／ 公斤计算，年平均产值约为 6 亿元。因此，上述两种产品成功开发和应用，具有 明显的生态、经济和社会效益，极大推动甘薯产业发展，带动与其相关食品和保健品行 业发展。

　　独特卖点

　　一是甘薯茎尖产品营养丰富、食用方便、符合现代消费潮流；二是实现了甘薯高效 增值，提升了企业经济效益。

　　知识产权

　　已授权相关专利 2 项：一种甘薯茎叶多酚及其制备方法 （ZL 201310325014.6），一种甘薯叶茎青汁粉末饮料及其制备方法 （ZL 201310226103.5）；发表论文 3 篇，其中 SCI收录 1 篇。

　　合作方式

　　委托开发、技术服务、技术转让或技术入股。