
联系人: 湖北工业大学
所在地:湖北 武汉市
一种橙色红曲霉
本发明公开了一种橙色红曲霉(Monascus?aurantiacus)MN2菌株。该菌株所产的酯化酶具有合成较长直链酯的酯化活性,能够催化浓香型曲酒中的以己酸乙酯为主的四种酯的合成,从而达到缩短发酵周期,提高出酒率和优品率的目的,同时解决了发酵糟内微生物所产酯酶的活力不高,以及醇、酸等反应底物浓度较低,酯化反应速度缓慢的问题。
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